Cucina veloce: i muffin alla crusca, mirtilli e zenzero iniziano la giornata in modo delizioso

Questi sostanziosi muffin alla crusca soddisferanno sicuramente la tua voglia mattutina di qualcosa di leggermente dolce, con aggiunta di mirtilli e leggermente speziato. L'aggiunta di melassa e salsa di mele li rende extra umidi, e i pezzetti di zenzero candito donano un po' di energia. Ricchi di fibre e cereali integrali, questi muffin sono un'ottima colazione o uno spuntino. Tirali fuori direttamente dalla griglia di raffreddamento o mettili nel microonde dal congelatore per uno spuntino facile da portare via.

Di solito raddoppio la ricetta e li congelo per fare una colazione facile o uno spuntino dopo la scuola per un paio di settimane. Possono anche essere conservati in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Fa 12 muffin

1 uovo grande

¼ di tazza di melassa

1/3 tazza di miele

1/3 di tazza di olio di girasole o altro olio vegetale

1/3 di tazza di salsa di mele non zuccherata

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

¾ tazza di latte

1 tazza e ½ di farina integrale

1 tazza di crusca di frumento

1 cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di zenzero macinato

1 tazza di mirtilli freschi o congelati

¼ di tazza di zenzero candito tritato

Scaldare il forno a 400 gradi. Ungere 12 pirottini per muffin o foderarli con pirottini di carta.

In una grande ciotola, sbatti insieme l'uovo, la melassa, il miele, l'olio di semi di girasole, la salsa di mele, la vaniglia e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola separata unire la farina, la crusca di frumento, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e lo zenzero macinato. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli bagnati e sbatti delicatamente per unire fino a quando non rimangono più sacche secche, ma non mescolare eccessivamente. Incorpora i mirtilli e lo zenzero con una spatola di gomma.

Dividete l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli quasi fino al bordo. Cuocere sulla griglia centrale del forno per 15-18 minuti o fino a quando le parti superiori non ritornano quando vengono premute delicatamente o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro risulta pulito.

Lasciare raffreddare leggermente i muffin nello stampo per muffin prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni oppure conservare in frigorifero o congelare e riscaldare per un consumo successivo.

La dietista e scrittrice gastronomica registrata Laura McLively è l'autrice di "The Berkeley Bowl Cookbook". Seguitela su @myberkeleybowl e www.lauramclively.com.

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